Evolución de precios de hortalizas y frutas

Centro de Economía Política Argentina.-

Evolución de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: datos a noviembre 2025

El presente informe considera la evolución de precios en el Mercado Central y proyecta el impacto en el IPC del segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, limón, manzana y naranja), las cuales representan el 55,0% del volumen comercializado.

• En noviembre, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró un incremento en sus precios ponderados de 3,7% respecto del mes de octubre. La tendencia evolutiva del índice provocaría un aumento de 3,9% en el segmento VTL del IPC respecto a dicho mes. De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es de 2,2% en el IPC, mostraría una tendencia alcista 0,1% en el índice del mes de noviembre.

• El segmento de las 4 frutas más comercializadas en el MCBA muestra un alza en sus precios ponderados de 11,4% respecto a octubre 2025, lo que permite proyectar un aumento en el precio del segmento frutas del IPC de 11,3%. Éste impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, por lo cual indicaría una tendencia al alza de 0,2% en el rubro Frutas del IPC de noviembre.

¿Qué pasó con los precios en el MCBA en septiembre de 2025?

• Segmento VTL: en noviembre la variación intermensual mostró un incremento 3,7%. La única especie que mostró una contracción en sus precios fue el tomate 29,2%. Las demás especies mostraron una tendencia alcista: la cebolla 37,5%, la lechuga 24,4%, la papa 21,1%, el zapallo 19,0%, la batata 13,5%. La variación interanual del segmento mostró una contracción de 5,5%. El tomate exhibió la mayor variación acumulada 101,7% y la mayor variación interanual se vio en la cebolla 80,2%.

• La menor oferta local y la incorporación de lotes importados desde Brasil explica el aumento de precios en la cebolla. Entre septiembre y noviembre predomina la producción temprana del NOA y Cuyo, mientras que la cebolla del sur bonaerense recién ingresa hacia fin de mes, generando alta volatilidad. La importante entrada al MCBA en octubre estabilizo los precios, pero la limitada calidad de la oferta de comienzos de noviembre liderada por Santiago del Estero empujó los valores al alza. En la última quincena de noviembre hubo abundante disponibilidad, incluyendo remanentes con pérdida de calidad, en un contexto de baja demanda que comenzó a presionar los precios a la baja

• Frutas: En noviembre, La única especie que contrajo sus precios fue la banana 1,4% todas las demás especies mostraron incrementos en sus precios: la manzana 25,0%, la naranja 18,2%, y el limón 6,9%. La variación interanual del segmento fue 31,9%. La banana mostró la mayor variación interanual: 50,3% y el limón mostro la mayor caída acumulada 2,1%.

• A pesar del aumento de precios de la manzana durante el mes de noviembre, en el acumulado anual todavía se ubica por debajo de la inflación general, mostrando que el sector “corre detrás” del promedio de la economía y de los costos internos del propio sector. Las causas de este aumento responden a una mayor demanda concentrada en productos de mayor calidad y en el costo de conservación de la fruta.

¿Qué pasó con los precios en los supermercados en noviembre de 2025?

• Los supermercados mostraron una contracción en el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas de 13,9% respecto del mes de octubre. Mientras que el tomate y la lechuga contrajeron sus precios 49,8%, y 21,0% respectivamente, el zapallo, la batata, la papa y la cebolla mostraron un aumento en sus precios de 72,9%, 22,9%, 15,3% y 14,4% respectivamente.

• La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en noviembre, se ubicó en 85,7%, registrando una contracción de 34,7 p.p. en relación con el mes anterior.

• En noviembre el tomate fue la hortaliza con mayor dispersión de precios entre supermercados 100,1%, Jumbo mostró el precio más alto, y COTO como el más barato.

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